---的玉酒厂-汉窑秘藏酒-肇庆---的玉酒

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详解白酒的酿造过程

1、原料粉碎：

原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，肇庆---的玉酒，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

2、配料：

将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，古法---的玉酒，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定。3、蒸煮糊化：

利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，---的玉酒厂，同时还可以杀i死杂菌。

4、冷却：

蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度。

5、拌醅：

固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。

6、入窖发酵：

发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高i级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

7、蒸酒：

入窖时醅料品温应在18～20℃，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，---的玉酒送礼，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

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在白酒酿造过程中，各个步骤的参数控制和操作技巧都会对zui终产品的口感、品质产生重要影响。例如，糖化过程中温度和时间的控制会影响酒精的生成量；发酵过程中酵母菌的种类和数量会影响酒精的含量和香味；蒸馏过程中温度和时间的选择会影响酒精的提取率和口感等等。因此，酿酒师需要具备丰富的专i业知识和经验，才能酿造出高i品质的白酒。

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