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酿酒原料的选择
酿造纯粮酒的好酒基础就是要有优o质的酿酒原料，在我国的酿酒历史中，佛山汉窑---酒，五谷杂粮还有薯类等含有淀粉和糖分都被用于白酒的酿造。
不同的原料因为含量不同所以酿出的白酒风味也有所不同。其中薯类作物酿出的酒已经被叫做白酒了。
在所有的酿酒原料中，大家可能发现了，古法汉窑---酒，市面上的一i线品牌中基本都是用高粱为原料酿造而成的，例如：---，洋河，---等在配料表中无一例外都有高粱。
除了主要的酿酒原料外一些辅料也是很重要，它也能影响酿制出来的白酒的口感，其中水就是---的，很多白酒企业都是在一些优i质水源的地方建厂酿酒，其中以长江，岷江和赤水河zui为出名，---是赤水河流域的分布着好多的白酒，---，郎酒，金沙古酱等。
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酱香型白酒，素有“百药之皇”的美誉，古有称“汤药”，即是较早的酒的意思。 可见，酒本身就是一种药。中医对酒是这样---的，酒性温，味辛而苦甘，有温通血 脉，宣散药力，温暖肠胃，祛散风u寒，振奋阳气，消除疲劳等作用。 在古法的中医i药中，多用白酒泡药材，把药材里对人体有益的物质催生出来，从而达到 治i病的效果。 “酒本身为百药之i首”，自古以来，酒与医就有不解缘，汉窑---酒封坛，医的繁体写法： “医”中有 个“酉”，酉者酒也。医家喜---酒，是取其善行药势而达于脏腑、四肢百骸的特性。
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每当提起“勾兑”二字，很多人第i一反应就是“假酒”“劣质酒”，但事 实上，勾调是白酒生产过程中一项必不i可少的工艺，而并非是我们理解中 的“酒精勾兑酒”。 “三精一水”指的是往酒精里加糖精、香精，再加上水，---的“假酒” ，买酒时一定要远离。
一瓶好酒，想要色香味俱全，那可少不得“勾兑”。原酒或基酒度数--- ，一般在70度至85度之间，经过陈化后度数仍然较高，不适宜直接饮用， 需进行勾调。 所谓勾调，并不是向酒中掺水、酒精、香精等物质，而是将不同年份、轮 次、风味特点的基酒进行组合和调味，从而平衡酒体、去除杂质、降低度i数、保持---又较为统一的风格特色。
比如酱酒工艺复杂，光是传统酱酒的基酒分型分级就达到160余种，在勾兑 的过程中，洗及到选酒、小样勾兑、正式勾兑、验证和微调、调味5个步骤 ，由专i业的勾调师把控，力求达到风格---、口感舒适的酒体。
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