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白酒的酿造工艺——蒸馏与陈化
蒸馏是白酒酿造过程中的关键环节,决定了白酒的风味和。通过蒸馏,将发酵后的原始酒液分离出酒精和其他杂质。蒸馏过程中,需要掌握适当的温度和蒸馏时间,以保留白酒的香气和风味物质。常用的蒸馏设备包括传统的坛式蒸馏和现代的塔式蒸馏。蒸馏后的白酒称为新酒,还需要进行陈化。
陈化是白酒酿造中的重要环节,也是白酒品质形成的关键因素之一。陈化过程中,新酒通过贮存和熟化,使其口感醇厚,古法汉窑---酒,香气浓郁。传统的陈化方式是将新酒贮存在陶坛或橡木桶中,让其在适当的温度和湿度下慢慢陈化。现代白酒则常常采用瓶装陈化,通过时间的积累和空气的接触来提升品质。
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很多人认为勾兑的白酒都是酒精酒,但实际上勾兑是酿酒过程中必不i可少的一步。
像“三精一水”就是在酒中加入酒精,茂名汉窑---酒,香精和水,那就是---的酒精酒,大家千万不能买。
一瓶好酒之所以有多种风味就是通过勾调得到的,不过也不是加入酒精,香精等物质,而是将年份高的老酒加入进去勾调。这就好比做菜一样,如果你啥都不放它只有食物本身的味道,但在加入油盐等调料后味道就变得很多样了。
像酱酒工艺复杂,光酒中的风味物质就有上千种,因此勾调出来的酱酒才有如此多的口感体现。
很多人说因为酱酒无论是原料,工艺还是整个的酿造环节都很复杂,这也导致纯粮酱酒的价格居高不下,这也导致普通消费者买不起。
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饮用少量低度白酒可以扩张小血管,可使---中的含糖量降低,促 进---循环,---胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心 脑血管有利。
酱酒是酒中唯i一可以起到保健作用,对身体伤害zui小的白酒。
酱香酒中存在sod和金属硫蛋白等物质。 其中sod是氧自由基中专一清除剂,其功能是清除体内多余的自由基,抗肿i瘤、抗疲i劳、抗---、抗i衰老的作用异常明显。 同时,酱香酒还能---肝i脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比sod强多了。金属硫蛋 白对肝i脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝i硬化了。其zui大 的特点就是酱香酒越陈越香。
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